Hadirnya Jakarta Fair adalah kesempatan paling ideal untuk menyantap masakan Betawi, termasuk menyantap Kerak Telor. Hampir di setiap dua meter di luar arena JIEXPO (lokasi berlangsungnya Jakarta Fair), bisa ditemukan penjaja Kerak Telor.
Di dalam arena, penjaja Kerak Telor juga bisa ditemui di area Gambir
Expo dan kios Lembaga Kebudayaan Betawi (LKB) dimana semua yang
berhubungan dengan kebudayaan Betawi bisa ditemui di situ.
timABRA menghampiri pak Yopi, salah satu penjaja Kerak Telor di Jakarta Fair untuk mencoba mengungkapkan bagaimana peracikan Kerak Telor asli Betawi ini.
Oh ya, kerak telor dari telor ayam dibandrol dengan harga 15 ribu rupiah, sedangkan telor bebek lebih mahal, 20 ribu rupiah. Pilihan telur ini tinggal dipilih sesuai selera.
Bahan:
- Beras ketan yang direndam air minimal satu jam sebelumnya. Semakin lama, semakin baik karena akan menghasilkan kerak telor yang lebih empuk.
- Garam
- Penyedap rasa (MSG)
- Ebi kering yang sudah ditumbuk halus
- Serundeng kelapa setengah matang (tumis bumbu rendang yang sudah jadi dan dicampur gilingan cabai dengan sedikit minyak. Begitu minyak habis, masukkan parutan kelapa dan disanggrai)
- Serundeng kelapa matang (Yang ini parutan kelapa disanggrai hingga kering)
- Telor ayam atau telor bebek (Kerak telor dari telor bebek biasanya akan berbau sedikit amis)
- Daun bawang
Langkah demi langkah Peracikan Kerak Telor
Langkah pertama:
Ambil satu centong beras ketan ke wajan kering (pilihlah wajan yang tipis agar cepat menyerap panas) dan dengan tungku arang bersuhu tinggi. Pastikan juga api tungku merata dan selalu mengipas api di setiap langkah pembuatan. Tunggu sebentar hingga ketan mengembang.
Langkah kedua:
Masukkan telur dan bumbu (garam, MSG, ebi, dan serundeng setengah matang), dan diaduk bersama beras ketan. Jangan lupa untuk melebarkan adonan sesuai dengan selera.
Langkah ketiga:
Langkah ketiga adalah langkah yang sering menjadi atraksi andalan bagi pembeli saat menunggu hidangan Kerak Telor pesanannya disajikan.
Tunggu hingga bagian bawah agak garing. Indikasi jika bagian bawah sudah matang adalah munculnya lubang udara di antara Kerak Telor seperti didihan air.
Jika sudah terlihat indikasi tersebut, balik wajan sehingga bagian atas juga kering sekitar 1 – 2 menit.
Langkah terakhir:
Pindahkan Kerak Telor dari wajan ke piring, taburkan serundeng kering dan daun bawang goreng di bagian atas. Kerak Telor siap dinikmati!
timABRA menghampiri pak Yopi, salah satu penjaja Kerak Telor di Jakarta Fair untuk mencoba mengungkapkan bagaimana peracikan Kerak Telor asli Betawi ini.
Oh ya, kerak telor dari telor ayam dibandrol dengan harga 15 ribu rupiah, sedangkan telor bebek lebih mahal, 20 ribu rupiah. Pilihan telur ini tinggal dipilih sesuai selera.
Bahan:
- Beras ketan yang direndam air minimal satu jam sebelumnya. Semakin lama, semakin baik karena akan menghasilkan kerak telor yang lebih empuk.
- Garam
- Penyedap rasa (MSG)
- Ebi kering yang sudah ditumbuk halus
- Serundeng kelapa setengah matang (tumis bumbu rendang yang sudah jadi dan dicampur gilingan cabai dengan sedikit minyak. Begitu minyak habis, masukkan parutan kelapa dan disanggrai)
- Serundeng kelapa matang (Yang ini parutan kelapa disanggrai hingga kering)
- Telor ayam atau telor bebek (Kerak telor dari telor bebek biasanya akan berbau sedikit amis)
- Daun bawang
Langkah demi langkah Peracikan Kerak Telor
Langkah pertama:
Ambil satu centong beras ketan ke wajan kering (pilihlah wajan yang tipis agar cepat menyerap panas) dan dengan tungku arang bersuhu tinggi. Pastikan juga api tungku merata dan selalu mengipas api di setiap langkah pembuatan. Tunggu sebentar hingga ketan mengembang.
Langkah kedua:
Masukkan telur dan bumbu (garam, MSG, ebi, dan serundeng setengah matang), dan diaduk bersama beras ketan. Jangan lupa untuk melebarkan adonan sesuai dengan selera.
Langkah ketiga:
Langkah ketiga adalah langkah yang sering menjadi atraksi andalan bagi pembeli saat menunggu hidangan Kerak Telor pesanannya disajikan.
Tunggu hingga bagian bawah agak garing. Indikasi jika bagian bawah sudah matang adalah munculnya lubang udara di antara Kerak Telor seperti didihan air.
Jika sudah terlihat indikasi tersebut, balik wajan sehingga bagian atas juga kering sekitar 1 – 2 menit.
Langkah terakhir:
Pindahkan Kerak Telor dari wajan ke piring, taburkan serundeng kering dan daun bawang goreng di bagian atas. Kerak Telor siap dinikmati!
0 Response